The first
生産者と直接繋がることへのこだわり」


レストランならではの視点から、
食材のほとんどをシェフ自ら直接産地へ出向き生産者との信頼関係を築いた上で、産地直送で仕入れています。
また、作り手である生産者から「食材の美味しさを一番引き出すには」というお互いの想いを通わせながら、調理法やレシピを考えています。
そうすることで、より厳選された良い食材を、その食材にあった一番ベストな状態で、商品として作り上げることが出来るのです。



The second
「レストランスイーツにこだわる」


当レストラン「ラ・ポルテ」には、実は「専属パティシエ」がいません。
だからこそ、フレンチレストランのシェフが手掛けるスイーツへの「こだわり」があります。
まず「砂糖」を少なく使用し、「塩」を使うことにより、素材そのものの深い味わいを引き出す技法。
また、フランス料理のシェフならではの、食材の組み合わせなど、「ラ・ポルテ」の全てのスイーツは、フランス古典料理をベースに生み出された、新しい発想の「新感覚スイーツ」です。

 

The third
「食材と調理法こだわる」

 
人気の「まりあーじゅプリン」のベースには、通常の牛乳の2倍の濃さを持った、市場ではなかなか手に入らない「プレミアムミルク」を使用しています。
そうすることで、ジュレに負けることのない、濃厚なプリンに仕上げることが出来るのです。
また、卵が固まるギリギリの温度で加熱する「低温火入れ」という、フレンチ料理の技法を使用し、卵の味をそのまま生かしながら、なめらかに仕上げています。
素材や調理法にこだわった至福のスイーツこそが「ポルテスイーツ」の特徴です。